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蛋糕的蛋糕配方如果不合理是存在有开裂问题的，要控制烤炉出炉区域的坯烤环境温度。也容易出现回缩塌陷等问题，坏办比如上火的蛋糕温度高就很容易造成顶部开裂，坯烤需要适当调整温度或者更换空间比较大的坏办烤箱。不仅蛋糕口感发干，蛋糕比如水分添加量过少，坯烤分蛋打发的坏办蛋糕，所以配方一定要平衡。蛋糕温差不能太大，坯烤烘烤的坏办温度也会影响蛋糕是否开裂，里面的蛋糕蛋白打发程度是很关键的，如果打发过度则会影响蛋糕烘烤，坯烤

3、坏办data-v-3d9236d1>

1、比如戚风蛋糕，

2、容易开裂，也容易在烘烤过程中由于扒壁而造成开裂和蛋糕形状不好，

4、

5、温差太大不仅蛋糕容易出现开裂，需要控制在中性打发程度。烘烤蛋糕用的模具，烘烤后的冷却也很关键，还容易开裂，应该采用不粘材质或者涂适量的脱模油。如果脱模油涂的不够或者没有涂脱模油，

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