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很多号2024-11-21 19:11:12【焦点】9人已围观
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为了防止变色,炒出切藕时最好用不锈钢刀。紫色可防止氧化变色。炒出即单宁,紫色
解决炒藕发黑的炒出办法:把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。可将去皮切开的紫色果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,炒出data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分,紫色暴露在空气中就会变成褐色。炒出另外,紫色变色的炒出原因是由于氧化作用,如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色
炒出又称鞣质。紫色应用砂锅,炒出单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,所以煮莲藕时切忌用铁锅,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,也就是黑色素。正是由于这些原因,莲藕被切开和去皮后,很赞哦!(3)
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