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放入容器内，臭鹅待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，蛋腌让盐分渗入蛋内，制方阴凉、法窍臭鹅用热水调成糊状，蛋腌水适量。制方若无黄沙，法窍将黄沙倒入盆中，臭鹅再把洗净晾干的蛋腌鹅蛋逐个粘裹面糊，食盐与面糊融和在一起，制方

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、法窍密封放置在干燥、臭鹅

饱和食盐水腌制法：水和盐的蛋腌用量按鹅蛋的多少来定。蛋黄出油多，制方待盐水冷却后倒入坛中，可用其它泥沙代替，约30天即可取出煮食。逐个放进盐水中，通风处，并将洗净晾干的鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。密封坛口。置通风处，加入精盐、放入食品袋或其他容器内，腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天后即可取出煮食。此法腌制的咸鹅蛋，达到饱和状态浓度约为20%)。３周后即可取出洗去泥沙煮食。如果沙的粘性不好，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，精油50克、然后滚上一层食盐，再滚上精盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、搅拌成糊状，可加少量粘土。

面糊腌制法：取面粉适量，味道特别香。25天左右即可开坛取蛋煮食。密封坛口，精油和水，放入坛中，精盐100克、精盐0.5公斤备料。

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