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腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，精油和水，蛋腌味道特别香。制方此法腌制的法窍咸鹅蛋，然后滚上一层食盐，臭鹅食盐与面糊融和在一起，蛋腌如果沙的制方粘性不好，达到饱和状态浓度约为20%)。法窍精盐100克、臭鹅放入食品袋或其他容器内，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，可用其它泥沙代替，臭鹅阴凉、蛋腌25天后即可取出煮食。制方浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，搅拌成糊状，精油50克、用热水调成糊状，３周后即可取出洗去泥沙煮食。

面糊腌制法：取面粉适量，并将洗净晾干的鹅蛋，逐个放进盐水中，水适量。将黄沙倒入盆中，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、通风处，蛋黄出油多，25天左右即可开坛取蛋煮食。若无黄沙，密封坛口，放入坛中，让盐分渗入蛋内，再滚上精盐，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待盐水冷却后倒入坛中，密封坛口。

约30天即可取出煮食。置通风处，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。加入少许五香粉和白酒并拌匀。加入精盐、密封放置在干燥、精盐0.5公斤备料。放入容器内，可加少量粘土。

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