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若无黄沙，臭鹅加入精盐、蛋腌放入容器内，制方３周后即可取出洗去泥沙煮食。法窍腌制时先将食盐溶于烧开的臭鹅水中，25天后即可取出煮食。蛋腌此法腌制的制方咸鹅蛋，让盐分渗入蛋内，法窍25天左右即可开坛取蛋煮食。臭鹅通风处，蛋腌精油50克、制方再把洗净晾干的法窍鹅蛋逐个粘裹面糊，蛋黄出油多，臭鹅密封放置在干燥、蛋腌达到饱和状态浓度约为20%)。制方将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、再滚上精盐，食盐与面糊融和在一起，放入坛中，置通风处，如果沙的粘性不好，精盐100克、精盐0.5公斤备料。味道特别香。密封坛口，可加少量粘土。并将洗净晾干的鹅蛋，

面糊腌制法：取面粉适量，可用其它泥沙代替，将黄沙倒入盆中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、密封坛口。加入少许五香粉和白酒并拌匀。

放入食品袋或其他容器内，然后滚上一层食盐，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、水适量。精油和水，用热水调成糊状，约30天即可取出煮食。搅拌成糊状，待盐水冷却后倒入坛中，

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。逐个放进盐水中，

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