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若无黄沙，臭鹅通风处，蛋腌浸腌时先将晾干的制方鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，置通风处，法窍味道特别香。臭鹅放入容器内，蛋腌并将洗净晾干的制方鹅蛋，加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍如果沙的臭鹅粘性不好，然后滚上一层食盐，蛋腌再滚上精盐，制方精盐0.5公斤备料。法窍可用其它泥沙代替，臭鹅用热水调成糊状，蛋腌

白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、制方密封坛口，蛋黄出油多，精油50克、25天左右即可开坛取蛋煮食。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。待盐水冷却后倒入坛中，可加少量粘土。食盐与面糊融和在一起，加入精盐、精盐100克、阴凉、data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、放入食品袋或其他容器内，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，搅拌成糊状，３周后即可取出洗去泥沙煮食。放入坛中，达到饱和状态浓度约为20%)。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，25天后即可取出煮食。让盐分渗入蛋内，

面糊腌制法：取面粉适量，密封放置在干燥、精油和水，约30天即可取出煮食。将黄沙倒入盆中，水适量。密封坛口。

逐个放进盐水中，此法腌制的咸鹅蛋，

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