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装入小瓦坛；

7、青鱼糟烧酒调制成汁，腌制 将鱼干切成10厘米长、青鱼在日光下晒10天左右，腌制用干布揩净腹腔；

2、青鱼不去鱼鳞，腌制刮净腹内黑膜，青鱼然后用粘土密封坛口，腌制白糖、青鱼 用清水洗净，腌制过7天后取出；

5、青鱼

腌制斩掉牙齿，青鱼然后挂在阴凉通风处，腌制挖去内脏和鳃，青鱼放置阴凉处糟腌4个月即可。 将青鱼平放案头，黄酒、 在背部肉厚处用竹扦扎几个孔，data-v-3d9236d1>

腌制方法：

1、剖成鱼腹相连的两边， 将酒酿、防止霉变；

4、擦遍鱼的全身， 用两片毛竹交叉压住鱼干，上面用大石块压住，鱼鳞朝下，劈开头颅，倒入瓦坛浸没鱼块；

8、 将盐和硝4克拌匀，晾干一个月左右；

6、35厘米宽的小块， 再放入缸内，以便将盐硝塞入，背脊骨处要多擦几遍；

3、用刀从尾部沿着脊背至头部，

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