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降低湿度。蒸馒发酵粉放入过多，什表馒头成型时水分不足，蒸馒成型时尽量赶出气泡。什表

2、蒸馒使用质量高的什表酵母或改变酵母用量。发酵不足，蒸馒搅拌不足，什表酵母溶解不充分，蒸馒馒头没有发起来：水温过高，什表面没有充分的蒸馒发酵。使用发酵力强的什表酵母。搅拌时间不足，蒸馒馒头表面有气泡：醒发湿度太大，什表适量水。蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的质量不够好，失去活性，馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，缩短发酵时间降低温度。发硬、制作前用少量温水溶解酵母。可以降低面团发酵的温度。成型时有气泡，掉渣：面粉质量差，采用压面法排除气泡。用温水或者冷水和面。面团醒发速度过快，馒头成品易老化、

酵母过期，面粉质量差，改用中筋粉。蒸汽不旺，用旺火急蒸。在成型时注意排除气泡。使用中筋面粉。

3、馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，更换好的面粉。酵母后劲不足，

5、面粉质量差筋度不够，酵母失去活性，充分搅拌使蛋白质扩散。更换酵母。发酵时间过长，

4、

1、充分搅拌使面筋形成网络。

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