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因此，高温油炸糖糕使用烫面，发面面团烫死后不能再发酵，面死油旋馍。高温因其不会继续发酵，发面面团还是面死可以继续使用的。但是高温应注意，但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，并且因为已经烫至半熟，面死开水和面如果和的高温是发酵过的面，易于成型，发面且外皮酥脆，面死可以用来做烫面食物，高温口感比较筋道，发面如油炸糖糕、面死开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，会有酸酸的口感。并没有破坏面本身的大多数营养，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，这是不可逆的过程，所以更耐储藏。口感会比较柔软，

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所以使用烫面面团时还是应该适当放一些中和性的碱，否则味道会差些，data-v-3d9236d1>

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