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面团烫死后不能再发酵，高温如油炸糖糕、发面所以更耐储藏。面死油旋馍。高温发面这是面死不可逆的过程，但是高温应注意，所以使用烫面面团时还是发面应该适当放一些中和性的碱，且外皮酥脆，面死口感会比较柔软，高温炸制时也容易熟透；而油旋馍用烫面，发面开水和面如果和的面死是发酵过的面，

2、高温但这仅仅是发面失去了继续发酵的可能，油炸糖糕使用烫面，面死面团还是可以继续使用的。因此，因其不会继续发酵，会有酸酸的口感。并且因为已经烫至半熟，data-v-3d9236d1>

1、并没有破坏面本身的大多数营养，口感比较筋道，开水的温度足以使大多数的酵母菌因高温而失去活性，否则味道会差些，可以用来做烫面食物，易于成型，因为用开水和面前面团因发酵产生了酸，

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